nbsp腊月二十六，吃红烧肉日子红
一转眼就到了腊月二十六，民间谚语称：“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。以前，普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较多，好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家。由于当时经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。
红烧肉寓意日子红火富足
? “年肉”讲究要吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火、富裕十足。过去，一碗热气腾腾的红烧肉是多少人的期盼。即使到了今天，家家日子越过越红火，在腊月二十六置办点大肉也是许多人都没有忘记的老传统。
? 看着那一碗碗喷香热乎的炖肉，就算是肚里不缺油水的人，挑块儿瘦的就酒，拣块儿肥的解馋，也觉得比山珍海味更过瘾、更实惠，也更有家的感觉。吃着吃着，年味也渐渐浓了。
吃什么选适合自己的健康“年肉”
? 肉一般分为三类，畜类、禽类和水产。猪、牛、羊等为畜类；鸡、鸭、鹅等为禽类；鱼、虾、贝等为水产。三类肉口味营养不同，适宜的人群也各异。
牛肉：最强壮的肉
? 凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉：最滋补的肉
? 羊肉对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
猪肉：最补铁的肉
? 猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有更好吸收的血红蛋白，可以起到比蔬菜更好的补铁效果，能够预防贫血。
鸡肉：脂肪最少的肉
? 这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
鱼虾：微量元素最多的肉
? 鱼虾中的微量元素极为丰富，都是人体所必需的。但是受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
学会吃肉吃不对很伤身
? 肉吃多了伤身，这个观念已被大家熟知，但肉吃不对更伤身，却被很多人忽视了。这些专家给出的提醒，可得牢记啦！
1.熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高。调查显示，吃太多（每天超过40克）的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命。建议将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。
2.烤肉致癌风险高，炖肉最健康。肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物。肉最健康的烹调方式是炖，其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。
3.红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃。肥肉则一定要少吃。建议体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好以豆制品代之。
4.每天超过1两半，心脏血压都受伤。“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，一副扑克牌大小的一块。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。
5.反复解冻肉招细菌。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。
6.鲜肉不安全，冷却肉最好。热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，营养和安全能两者兼顾。
7.老人儿童吃太多牛肉影响消化。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。
8.发烧、过敏吃羊肉，加重病情。羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。
动手做追寻妈妈的味道
? 红烧肉、红烧排骨、东坡肉、回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、孜然羊肉、梅菜扣肉……那令你大快朵颐、唇齿留香的佳肴，是不是妈妈的拿手菜？是否卷裹着浓浓的乡愁？奉上红烧肉秘制配方，这一次过年回家，换你做给妈妈吃！
△《天天饮食》如何做出肥而不腻的红烧肉
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