吃猪蹄究竟有什么好处怎么做更好吃快收
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄的功效1.美容抗衰老猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。2.促进生长猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。3.改善冠心病猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。猪蹄的适用人群一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品1.适宜血虚者食用。2.适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用。3.适宜腰脚软弱无力者食用。4.适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。如何挑选猪蹄
选购猪脚（蹄）时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪脚肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
猪蹄做法01玫瑰腐乳猪蹄1、猪蹄剁块，在放了料酒的开水中焯一下，煮至出浮沫后捞出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎；2、起锅热油，放入猪蹄炒微黄，加入葱姜、八角；3、加少许料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、盐、冰糖，加没过猪蹄还略多的开水；4、小火烧至猪蹄软糯，转大火收汁，出锅撒上葱花即可。02酒香腐乳蹄1、猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净；2、锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀；3、调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄；4、水沸腾改小火炖一小时，大火收汁。03啤酒炖猪脚主料：猪脚(两只)、调料蒜(一头)、葱结(一个)、姜(一块)、卤肉包(一个)、啤酒(玻璃瓶)(一瓶)、盐(一茶匙半）、老抽(两汤匙)冰糖(四颗)做法：1、原料图。2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。小窍门：要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。04乳花生猪脚主料：猪脚(克)、调料花生(克)、油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、冰糖(适量)、老抽(适量)、姜(适量)、葱(适量)、香叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)做法：1、猪脚斩大块洗净.2、放开水焯一下捞出洗净.3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。5、取2块红腐乳，陶碎。6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。7、放入花生8、放下猪脚9、倒入红腐乳10、放入冰糖11、加料酒，12、放2碗清水(以没过猪脚为好)13、放些酱油,加点植物油。14、放些辣椒酱15、按下“猪蹄”键开始煮(分钟).16、煮至90分时，加些盐.17、再煮5分钟左右.18、搅拌一下，即可装盘.小窍门1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。05枣香肉主料：猪脚(g)、调料红枣(g)、白莲子(20g)、五爪金龙(10g)、盐(5g)、冰糖(5g)、白糖(20g)、味极鲜(5g)、叉烧酱(5g)、生粉(5g)做法：1、准备好所有食材并洗净备用;2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入ml清水4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。小窍门：1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考;2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀;3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味;4.最后勾芡不宜勾太粘稠。06开胃猪脚主料：猪脚(适量)、调料酸荞头(适量)、酸姜(适量)、酸椒(适量)、鲜辣椒(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、老抽(适量)做法：1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看。3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。5、锅里放油，把配料全部放入炒香。6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。综合自网络
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